Cucinare... Pavlova di noci di macadamia con mango e frutto della passione

Ricetta sviluppata da Sarah Leung e Amanda Wong per Nuts for Life

15 MINUTI DI PREPARAZIONE

TEMPO DI COTTURA 1,5 ORE

SERVE 12 PERSONE

15g NOCI PER PORZIONE

ingredienti

Per la pavlova

· 5 albumi (175g)

· 225 g di zucchero

· 1 cucchiaino di succo di limone o aceto di vino bianco

· 1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

· 140 g di noci di macadamia tostate, tritate finemente

Per la crema

· 300 ml di panna, fredda

· 1 cucchiaino di polvere di prugna Davidson (opzionale)

Per la copertura

· 20 g di pistacchi tostati, tritati

· 20 g di macadamia tostate, tritate

· 60 g di polpa di frutto della passione (~2 frutti della passione)

· 1 (150 g) di mango

· 20 g di mirtilli

50 g di fragole

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 150°C. Foderare la teglia da forno con carta da forno.

2. In una grande ciotola del miscelatore elettrico dotata di attacco per frusta, sbattere gli albumi a velocità media fino a quando iniziano a formarsi delle bolle, circa 1 minuto.

3. Aggiungi metà dello zucchero, dell'aceto e dell'estratto di vaniglia. Quindi, continua a sbattere finché non si formano picchi morbidi, circa 2 minuti.

4. Aggiungi lo zucchero rimanente e batti fino a formare picchi lucidi e rigidi, circa 1 minuto.

5. Togli la ciotola dal mixer e aggiungi le noci macadamia tritate.

6. Versare il composto di meringa sulla teglia per formare 2 nidi rotondi.

7. Ridurre la temperatura del forno a 120° e cuocere per 1 ora.

8. Spegnere il forno e far raffreddare con lo sportello socchiuso per almeno 2 ore.

9. In una ciotola capiente, montare la panna a neve morbida, quindi unirla alla polvere di prugna Davidson.

10. Per assemblare la pavlova, posiziona con cura uno dei nidi di meringa su un piatto da portata.

11. Versare e distribuire metà della crema, cospargere 1 cucchiaio di pistacchio tritato e macadamia sulla meringa, quindi posizionare con cura l'altro nido di meringa sopra.

12. Versare la panna rimanente, spruzzare la polpa del frutto della passione, assemblare i frutti, cospargere le noci rimanenti e spolverare la polvere di prugna Davidson sulla meringa.

Servire immediatamente.

Suggerimenti

Puoi anche preparare un grande nido rotondo (cuocere per 1 ora e 15 minuti) o 20-30 mini nidi di meringa (cuocere per 30 minuti). Assembla la tua pavlova all'ultimo minuto, poiché la panna e la frutta ammorbidiranno la pavlova. Al posto dei pistacchi si possono usare le mandorle tostate.