L’errore più grande che si commette quando si tostano le noci

Non possiamo davvero elogiare abbastanza le noci. Sono stabili, portatili e davvero convenienti, poiché possono essere consumati crudi o cotti. Anche le noci sono uno spuntino salutare e tostarle fa emergere una profondità di sapori ricchi, migliorandone anche la consistenza. La tostatura si basa su una reazione chimica di proteine ​​e zuccheri in presenza di calore. Pertanto, l'estensione della superficie di una noce a diretto contatto con il calore del forno determina il tempo necessario per ottenere quel colore marrone dorato. La maggior parte dei cuochi consiglia di lasciare che il naso sia la guida definitiva; quando le noci profumano di nocciola, probabilmente sono pronte.

Ma se metti le noci miste tutte insieme, su una padella, nel forno, è facile ritrovarti con pezzetti bruciati e sapori acri. L'errore più grande che si commette quando si tostano le noci crude in casa è ignorare le sfumature tra i diversi tipi di noci. La dimensione, la forma e la superficie di ciascuna noce fanno una grande differenza nella sua tecnica di tostatura ideale. Ogni varietà ha il suo punto debole per un miglioramento ottimale del sapore.

È davvero necessario regolare i tempi di tostatura a seconda della forma e delle dimensioni della noce. La frutta secca più piccola come i pinoli o i pistacchi sarà pronta in un lampo, mentre le opzioni più grandi e più dense come le noci di macadamia richiederanno molto più tempo. A causa di questa differenza, assicurati di distribuire ciascun tipo di frutta secca su una padella separata per una tostatura personalizzata. Certo, sembra più facile raggruppare insieme questi piccoletti, ma sarai più felice del risultato quando non troverai pepite carbonizzate accanto ai loro vicini ancora crudi.

Quando si tratta di arrostire, anche la temperatura del forno è fondamentale. È interessante notare che non esiste una regola d'oro quando si tratta della temperatura del forno per tostare le noci; basta usare tutto il necessario per farli diventare dorati. Uno studio di chimica alimentare ha rilevato che temperature da basse a moderate, comprese tra 250 e 320 gradi Fahrenheit, hanno ottenuto la migliore consistenza e sapore rispetto a quelle crude. Ciò su cui tutte le fonti sembrano concordare è evitare un forno molto caldo. Qui stiamo parlando di temperature comprese tra 400 e 450 gradi Fahrenheit. Low-and-slow è la strada da percorrere per noci perfettamente tostate.

Naturalmente, la temperatura di tostatura scelta determinerà il tempo di tostatura. Se aumenti la temperatura, assicurati di diminuire il tempo e viceversa. Di seguito sono riportate le linee guida per la tostatura a una temperatura media di 300 gradi Fahrenheit. Le noci di macadamia impiegano più tempo, 30 minuti, poiché sono grandi e dense. Gli anacardi durano circa 28 minuti, mentre mandorle, noci e noci pecan fanno meglio a circa 25 minuti. Per le noci del Brasile, stai considerando 20 minuti e miseri 18 minuti per i piccoli pinoli.

Se la tua partita di noci ha dimensioni troppo variabili, prova a tagliare gli esemplari più grandi per renderla più uniforme. Ciò dovrebbe salvare i ragazzi più piccoli da un destino bruciato e tutti i pezzi saranno dorati in modo uniforme.

Suggerimento bonus: sapevi che, in poco tempo, puoi tostare perfettamente le noci nel microonde? Assicurati di lavorare con incrementi brevi per evitare che si bruci e, ancora una volta, fermati non appena senti l'aroma di tostato. Onestamente, preferiamo ancora investire un po' più di tempo nel tradizionale percorso al forno per ottenere il sapore più ricco. E per recuperare il tempo perduto, basta preparare una doppia infornata.