Ricetta per gnocchi croccanti al forno con pomodoro, basilico, mozzarella e pinoli di Rukmini Iyer

Una deliziosa teglia dai sapori semplici da assaporare

Questa versione al forno e spudoratamente ricca di carboidrati di un'insalata caprese è una delle cene più veloci e facili del mio libro. Gli gnocchi croccanti sono una rivelazione, come le migliori patate arrosto che tu abbia mai mangiato, ma più velocemente. Liz Taylor avrebbe approvato. Per la massima croccantezza, prepara questo piatto in una teglia di metallo.

Serve 2 gnocchi come piatto principale o 4 come contorno o antipasto500 golio d'oliva2 cucchiaibuoni pomodorini a grappolo300 g, tagliati in ottoMozzarella125 g, tagliato a pezzetti di 1 cmbasilico fresco1 mazzo grandepinoli40 gsale marino e pepe nero appena macinato

Preriscalda il forno a 200°C ventilato/gas mark 7. Metti gli gnocchi in una ciotola capiente e copri con acqua bollente. Lasciare cuocere per 2 minuti, quindi scolare bene.

Versare gli gnocchi cotti in una teglia insieme all'olio d'oliva e mescolare bene per ricoprire uniformemente l'olio. Infilare i pomodori, la mozzarella e metà del basilico, condire con sale marino e pepe nero, quindi trasferire in forno e arrostire per 25 minuti.

Cinque minuti prima che gli gnocchi siano pronti, cospargeteli sopra con i pinoli per farli tostare.

Strappare il resto delle foglie di basilico e servire immediatamente.

Da The Roasting Tin di Rukmini Iyer (Square Peg, £ 20)